【香菇食譜】
 大雪山「若茵農場」推出之新佳餚 - 《冬季限定鍋物》，以新鮮蔬菜為主料，加上本農園所培育之香菇，將香菇特殊的風味溶入湯頭裡，湯汁更是香味四溢。


香 菇素有“山珍”之稱，在古代香菇為“宮廷貢品”。 在民間婚宴席上，成為不可缺少的“素中之葷”的名菜，日本人把香菇稱為“植物性食物頂峰”，羅馬人將他列為“上帝食品”，希臘人認為香菇可以提高武士的戰鬥力。香菇營養豐富，對人體健康十分有益，而且肥嫩鮮美，馨香馥郁， 是深受許多人士喜愛的美味佳食。

五彩鮮菇絲

【材料】
鮮香菇10朵、干絲3兩、小黃瓜1條、韭黃4兩、 紅蘿蔔1小條、辣椒2條、油3湯匙、鹽1茶匙、 味精、醋、香油少許

【做法】
  1. 鮮香菇、小黃瓜、紅蘿蔔、辣椒各切成絲，干絲及韭黃切段。
  2. 起油鍋放入辣椒、鮮香菇炒香再加入韭黃、紅蘿蔔、干絲拌炒至熟，最後加入小黃瓜調味即可。

鳳爪香菇湯

【材料】
鮮香菇8朵、鳳爪（雞腳）1斤、竹筍1小支薑1小塊、鹽1/2茶匙、高湯6杯

【做法】
  1. 鮮香菇洗淨（小朵免切）、鳳爪去腳趾切段，竹筍切片、薑切片備用。
  2. 高湯煮開水加入鳳爪、筍片煮20分鐘，再加入鮮香菇煮3分鐘調味即可。

金錢香菇

【材料】
鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽1茶匙、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量

【做法】
  1. 將鮮香菇洗淨。
  2. 五花肉剁碎、筍切成細丁狀，加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量，及打散之蛋液、攪拌至均勻。
  3. 將2.調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。
  4. 豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀，墊在蒸熟之鮮香菇下即可。

炸鮮香菇

【材料】
鮮香菇12朵、鹽1茶匙、蛋2個、麵粉6兩、味精11/2茶匙、沙拉油4大匙

【做法】
  1. 將鮮香菇洗淨待乾。
  2. 將蛋、麵粉、鹽、味精、沙拉油及水適量，攪拌均勻成稀糊狀，置入碗中。
  3. 鍋中入油燒熟，鮮香菇沾麵糊入鍋炸至金黃色即可上桌。
  4. 沾美乃滋或胡椒鹽使其美味可口。

紅燒香菇

【材料】
鮮香菇5朵、雞1/4隻、竹筍1小支、 薑3片、沙拉油2大匙

【做法】
  1. 將雞肉切塊、竹筍切片、薑切片、蔥切段。
  2. 沙拉油熱鍋後，放入薑片爆香，放入雞肉快炒。
  3. 將竹筍鮮香菇加些醬油，放入鍋中再炒數下。
  4. 加入2碗清水於鍋中，以慢火燉約15分鐘。
  5. 加入鹽、味精及蔥塊即可。

川七鮮菇

【材料】
鮮香菇6朵、川七150克、胡麻油3大匙、薑片6片、味精、鹽及米酒各少許

【做法】
  1. 川七洗淨，鮮香菇洗淨後切片。
  2. 胡麻油起鍋，薑絲爆香，放入鮮香菇快炒，加調味料，再放入川七炒熟即可。

香菇肉羹

【材料】
鮮香菇4朵、瘦肉3兩、金針菇5兩、筍1小枝、胡蘿蔔少許、蛋1個、 味精、鹽各1小匙、烏醋、太白粉各1小匙、香油1茶匙、沙拉油2湯匙、蔥頭穌1大匙

【做法】
  1. 將筍、鮮香菇、瘦肉、胡蘿蔔各切絲，並將蛋打散待用。
  2. 沙拉油於鍋中燒熟，放入鮮香菇、肉絲炒香之後，加水1湯匙及筍絲、胡蘿蔔絲、金針菇、蔥頭穌、鹽、味精煮熟。
  3. 調入太白粉勾芡，烏醋、蛋液、香油、胡椒粉、芹菜末，即可起鍋上桌。

香菇春捲

【材料】
鮮香菇切絲5朵、干絲5兩、綠豆芽4兩、竹筍1小枝、胡蘿蔔絲1/2條、春捲皮20張、花生粉1小碟、香菜1小碟、甜椒醬1小碟、醬油少許、鹽酌量、味精少許

【做法】
  1. 湯匙熱油爆鮮香菇絲至有香氣後，加入筍絲、干絲、胡蘿蔔絲，並淋下少許醬油、味精、鹽。
  2. 半湯匙熱油炒綠豆芽及芹菜，並加酌量調味炒勻裝盤。
  3. 將以上各備妥的材料，連同花生粉、香菜起鍋上桌，用春捲裹皮。
  4. 4湯匙熱油、春捲放入鍋中，炸至金黃色，沾些甜辣醬或番茄醬即可食用。

香菇燴芥菜

【材料】
鮮香菇切絲8朵、里肌肉2兩、芥菜梗1株、太白粉1茶匙、蛋白1個、鹽1/2茶匙

【做法】
  1. 鮮香菇洗淨去蒂切片，里肌肉、芥菜梗切片。
  2. 鮮香菇過油。
  3. 芥菜梗川燙撈起泡冷水。
  4. 里肌肉加入蛋白及太白粉過油備用。
  5. 起油鍋加入鮮香菇、芥菜梗及里肌肉拌炒，加入高當煮開1分鐘後調味、勾芡起鍋。

香菇肉片湯

【材料】
鮮香菇8朵、小里肌肉2兩、金針菇2兩、高湯6杯、鹽1茶匙、薑絲1/2湯匙

【做法】
  1. 鮮香菇及小里肌肉切片。
  2. 金針菇去頭洗淨備用。
  3. 高湯煮開加入鮮香菇、肉片、金針菇及薑絲，再煮3分鐘後調味、即可。

什錦菇春捲

【材料】
鮮香菇切絲5朵、干絲5兩、小黃瓜2條、金針菇8兩、胡蘿蔔絲1/2條、春捲皮10張。調味料: a.花生粉1小碟、香菜1小碟、甜椒醬1小碟、醬油少許b. 鹽酌量、味精少許

【做法】
  1. 1湯匙熱油爆香鮮香菇絲至有香氣後，加入干絲炒云，並淋下少許醬油及b料炒熟裝盤。
  2. 1湯匙熱油快炒小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、金針菇並酌量調味後炒勻裝盤。
  3. 將以上各備妥的材料連同1料一起上桌，用春捲皮捲裹食之。

涼拌香菇

【材料】
鮮香菇（中）5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料:沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙

【做法】
  1. 鮮香菇、紅蘿蔔切絲，銀芽洗淨川燙備用。
  2. 萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。
  3. 蛋煎成蛋皮切絲。
  4. 將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內，拌上調味即美味可口。

炸蔬菜香菇

【材料】
鮮香菇5朵、高麗菜（小）1/4粒、雞蛋2個、芹菜1兩、蔥1兩、紅蘿蔔半條、麵粉3兩。調味料:細砂糖、沙拉油、米酒各1匙、鹽、味精、胡椒粉各適量

【做法】
  1. 先將鮮香菇、高麗菜、芹菜、蔥、紅蘿蔔切絲，置於盤中備用。
  2. 蛋打散，加入麵粉、砂糖、沙拉油、鹽、味精、胡椒粉、米酒、清水4湯匙後，再與1調和均勻成糊狀。
  3. 鍋中放入沙拉油燒熱，再將上項調勻之料擠成條狀放入鍋中，以中火炸至金黃色，撈起瀝乾即可。
  4. 灑上檸檬汁美味可口。

香菇雞湯

【材料】
土雞腿2隻、鮮香菇10朵、米酒、鹽、味精、薑片少許

【做法】
  1. 土雞腿切成塊狀，用開水燙過撈起洗淨備用。
  2. 將鮮香菇與土雞腿置於鍋中，加薑片、米酒、清水煮開後，小火慢燉40分鐘後，加入調味料即可。

每道都經過精心設計，亨調、攝影、印製，圖文並茂，道道都是上選佳餚，
色香味俱全，可口美味，提供消費者健康美味的最佳選擇參。 資料出處:行政院農業委員會


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